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平中见奇猪肺肴

编辑:小豹子/2018-06-10 14:56

  新鲜猪肺先得用清水反复灌洗,去净血污,然后撕去较粗的气管,改成大块,再放清水里漂白净。随后,还要把猪肺投入冷水锅里,烧开煮2分钟,捞出来冲凉,重新投入冷水锅里,加葱节、姜片、料酒和适量精盐(以保持底味),待大火烧开后,再改小火煮至熟透,捞起晾凉即可用于烹调了。如果是用来烹制汤菜,那猪肺就勿需煮熟了。另外,治净的猪肺亦可用白卤水卤熟。下面,我给大家介绍几例平中见奇的猪肺菜肴。

  香炸猪肺

  原料:熟猪肺300 g,去皮芝麻仁100 g,鸡蛋1个,精盐、鸡精、干生粉、凤凰彩票欢迎你(5557713.com)椒盐各适量,色拉油1 000 g(耗约75 g)。

  制法:1.熟猪肺切成3 cm宽、6 cm长、0.3 cm厚的片;鸡蛋磕入碗里,加适量精盐和鸡精搅散。

  2.将猪肺片逐片拍上干生粉,然后拖匀鸡蛋液,沾上芝麻仁。

  3.净锅上火,放色拉油烧至五成热时,把猪肺片投油锅里炸至定形捞出,待油温升至七成热时,再入锅复炸至色泽金黄,捞起沥油后,撒上椒盐装盘。

  粉蒸猪肺

  原料:熟猪肺400 g,五香米粉125 g,葱花10 g,姜米5 g,辣椒油15 g,香油10 g,精盐、鸡精、红酱油、白糖、胡椒粉、鲜汤各适量,化猪油75 g。

  制法:1.猪肺切成1.5 cm宽、0.5 cm厚、6 cm长的条纳盆,加入精盐、鸡精、红酱油、白糖、胡椒粉、五香米粉、化猪油、辣椒油、香油、葱花、姜米等拌和均匀。

  2.将拌和均匀的猪肺逐条排放于大号蒸碗里,灌少许鲜汤,然后入沸水蒸笼里旺火蒸1小时左右,取出后翻扣于盘子里即成。

  注:因猪肺本身不含油脂,所以在拌制粉料时一定要加足够量的油脂,这样蒸出来的口感才油润。

  臭干爆肺丁

  原料:熟猪肺250 g,臭豆干200 g,油酥花仁100 g,青蒜苗100 g,干辣椒节10 g,花椒5 g,葱花10 g,姜米5 g,红油15 g,精盐、料酒、味精、鸡精、鲜汤各适量,色拉油1 000 g(耗约60 g)。

  制法:1.熟猪肺改切成0.8 cm见方的丁;臭豆干切成1 cm见方的丁;青蒜苗也切成丁;用适量鲜汤与精盐、味精、鸡精、料酒等兑成味汁。

  2.净锅上火,放色拉油烧至六成热时,下臭豆干丁炸至皮酥色黄即倒出沥油。

  3.锅留底油,投入干辣椒节和花椒炒香出味,再放姜米和猪肺丁煸炒,续下炸好的臭豆干和青蒜苗同炒,待青蒜苗即将炒断生时,下油酥凤凰彩票网(5557713.com)花仁并烹入味汁,最后淋入红油,撒进葱花炒匀即起锅装盘。

  注:最后烹入的味汁不能过多,出锅装盘不见滋汁为准。

  干煸肺丝

  原料:熟猪肺300 g,芹菜杆50 g;水发黑木耳50 g,葱白25 g,郫县豆瓣20 g,干辣椒丝10 g,花椒面15 g,姜丝10 g,精盐、料酒、白糖、胡椒粉味精、香油各适量,色拉油80 g。

  制法:1.熟猪肺切成0.3 cm粗、6 cm长的丝;芹菜杆、黑木耳和葱白均切成5 cm长的细丝。

  2.净锅上火,放色拉油烧热,投入干辣椒丝炸香捞出,随后放入郫县豆瓣熵至出香上色,再放入猪肺丝和姜丝煸炒,其间烹入料酒,待煸至猪肺丝水气将干且色泽红亮时,续下入芹丝、黑木耳丝和葱丝一同翻炒,其间还要放入精盐、白糖和胡椒粉,见芹菜断生时,调入味精,放入炸香的干辣椒丝,最后淋入香油,撒入花椒面,翻匀即出锅装盘。

  干锅猪肺

  原料:熟猪肺250 g,熟五花(带皮)75 g,洋葱500 g,胡萝卜50 g,蒜薹50 g,姜片10 g,干辣椒节10 g,红油20 g,精盐、料酒、老抽、味精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤各适量,色拉油50 g。

  制法:1.熟猪肺、熟五花肉分别切成1 cm宽、0.5 cm厚、4 cm长的条;洋葱、胡萝卜也分别切条;蒜薹切成节。

  2.净锅上火,放色拉油烧热,投入姜片、干辣椒节爆香,接着下猪肺和五花肉,再烹入料酒,放老抽煸炒上色,续下洋葱、胡萝卜、蒜薹等,调入精盐、白糖、胡椒粉,加盖焖烧约2分钟以后,放入味精急火收干汁水,最后淋一些红油和香油,起锅盛入小钢锅内,随酒精炉上桌。

(责任编辑:曾慧)